深型と浅型フライパンはどっち？料理別の違いと選び方

フライパンを買うとき、「深型なら何でも作れそう」「浅型のほうが扱いやすそう」と迷う人は多いでしょう。結論からいうと、焼き物や返しやすさを重視するなら浅型、炒め物・煮物・汁気のある料理まで一つでこなしたいなら深型が向いています。

ただし、深いほど万能というわけではありません。側面の高さは、重さや食材の返しやすさ、収納のしやすさにも影響します。この記事では、深型と浅型の違いを料理別に整理し、毎日の献立に合う選び方をわかりやすく紹介します。

深型と浅型の違いを先に比較

たとえば、ティファールの26cm浅型フライパンには深さ約4.5cmの製品があります。一方、和平フレイズの深型26cmには深さ約7.5cm、超深型には約10cmの製品があります。同じ「26cm」でも、側面の高さで使い勝手は大きく変わります。

底面を広く使って並べる料理は浅型が得意です。側面が低いため、フライ返しやへらを食材の下へ差し込みやすく、形を崩さず取り出しやすいのがメリットです。

焼き目を確認しながら裏返す料理にも浅型が便利です。側面が低いため焼き具合を確認しやすく、食材を返したり取り出したりしやすいのがメリットです。

一〜二人分ほどの少量なら、浅型でも十分に炒められます。軽さを重視する人や、フライパンをあおって混ぜたい人にも向いています。ただし量が多いと、食材がこぼれやすくなります。

高さのある側面が食材を受け止めるため、かさのある野菜や家族分の炒め物を混ぜやすくなります。食材がコンロまわりへ飛び出しにくいのも利点です。

深型は水や調味液を入れやすく、焼いたあとにそのまま煮込む料理に向いています。フタを組み合わせれば、鍋のように使える製品もあります。満水近くまで入れるのではなく、吹きこぼれない余裕を残しましょう。

麺とソースを一つのフライパンで仕上げるワンパン料理は、深さがあるほうが混ぜやすくなります。少量の麺や野菜をゆでる用途にも便利ですが、対応する水量や加熱方法は製品の取扱説明書を確認してください。

少量の油を使う揚げ焼きは、側面が高い深型のほうが油はねを受け止めやすい傾向があります。ただし、フライパンでの揚げ物を禁止している製品もあります。揚げ物に使う場合は、メーカーが対応を明記しているか必ず確認してください。

迷ったときは「一番よく作る料理」を基準にしましょう。たまに作る料理より、週に何度も作る料理が快適になる形を選ぶほうが、出番の多いフライパンになります。

同じ直径でも、深型は側面が立ち上がる分だけ底面の平らな部分が狭いことがあります。餃子やハンバーグを一度に多く並べたい場合は、直径だけでなく底面径も確認すると失敗しにくくなります。